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烹调知识2017年7月第7期

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烹调知识

2017年7月第7期

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(19)
刊期:月刊
页数:84
分类:烹饪美食
标签: 家庭生活烹饪美食
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  • 烹调知识

    适口者珍

      汪曾祺在《宋朝人的吃喝》一文中,列举了众多事例来阐述宋人的吃喝,最终的结论是:宋朝人不很讲究大吃大喝。确然如此。尽管《水浒传》中屡屡提到“大块吃肉,大碗喝酒”的事,但那毕竟只是一种江湖侠气,不具有普遍意义。对于大部分民众乃至于官员来说,宋人的吃,似乎并不重在食物的肥美,而在于吃出一种“情味”。 ...

  • 烹调知识

    人间美味入诗来

      把美食写入诗中最多的不是馋嘴诗人苏东坡,也不是美食诗人袁枚,更不是“斗酒诗百篇”的诗仙李白,而是“王师北定中原日,家祭无忘告乃翁”的爱国诗人陆游陆放翁。  《薏苡》,光看这名字,就知道是写薏苡仁的。但诗人并没有只停留在对薏苡仁的歌颂上,当诗人发现自己家乡吴地人不认识薏苡仁时,十分不解,不禁大发感...

  • 烹调知识

    细谈中国餐桌礼仪文化常识(二)

    四、饮食禁忌  (1)宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。  例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要在招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。  (2)出于健康的原因,...

  • 《红楼梦》里的鸡

      《红楼梦》里到底有多少道菜谱?你得请教红学研究专家或者专业厨师了。因为自己好吃鸡,我只记得《红楼梦》中的几道鸡菜,并试着做了几回。尽管我都是按原著的方子套的,但做出来的菜总没有《红楼梦》中描写的那样好吃。现把方子拿出来,大家节日里不妨一试,说不定能给家人做出一道无与伦比、脍炙人口的好菜,让家人一...

  • 烹调知识

    奇异的舌尖美味

      周末去朋友家做客,朋友做的一道素菜让我大呼惊奇。菜看上去并没有什么特殊和新奇,但吃在嘴里却散发着鸡肉的浓香。朋友告诉我,素菜之所以有鸡肉的香味,是因为菜里的菌菇,就是传说中的鸡枞。  鸡枞史称鸡 ,《黔书》中曾记载:“鸡 ,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出...

  • 烹调知识

    陕西名菜五款

    双鱼拼盘  用料:红萝卜350 g,青笋200 g,鸡脯肉(熟者)100 g,红樱桃2枚,芹菜叶适量,酱油10 g,香醋10 g,香油少许,高汤25 g,凉开水250 g。  制法:1.先把鸡脯切成细丝,做成两个金鱼身,再把红萝卜、青笋去皮后整料入沸水中煮熟。凉盘后,分别拼盘摆两个金鱼,红樱桃作红鱼...

  • 烹调知识

    冷菜两款

    一、糖辣金钱黄瓜  主料:黄瓜一条,桔子罐头一听(实用1/4)。  调料:白糖、醋、盐、辣椒、花椒、植物油各少许。  制法:1.将黄瓜轻轻刮去绿皮,用水洗净,放在砧板上一剖两片,再从每片的中间剖开成4条,把每条上的瓜瓤去掉修理整齐,截成6 cm的条。  2.将每条黄瓜先用直刀法以45毅的角度斜剞,深...

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